Je cherchais une alternative légère et saine à ma blanquette de veau adorée, sauf que, tête en l’air comme je suis, en faisant les courses, je me suis rendue compte que j’ai oublié d’acheter le veau 🤷‍♀️.

J’ai donc décidé de remplacer la viande par des haricots blancs, et ça a été une sacrée surprise ! Je suis habituellement très sceptique envers les légumineuses, mais j’ai été bluffée par le goût délicieux et la texture onctueuse de cette blanquette végétarienne.

En utilisant une double cuisson, j’ai évité tout risque de ballonnement ou de flatulence, pour le plus grand bonheur de mon entourage 😂.

Voici donc ma recette de blanquette de haricots blancs légère et saine, qui va sûrement vous faire oublier votre version habituelle avec de la viande !”

• 250 g de haricots blancs secs
• 8 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 500 g de champignons de Paris
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• Jus d’un demi-citron
• Un peu de vin blanc
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15%
• Sel et poivre

• Faites tremper les haricots blancs secs dans de l’eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les et rincez-les.

• Dans un autocuiseur, cuisez les haricots blancs recouverts d’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez et rincez. Cette étape permet de les rendre plus digestes.

• Dans l’autocuiseur, mettez les haricots blancs avec un bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle et une gousse d’ail. Remplissez à mi-hauteur et cuisez pendant 35 minutes à partir du chuchotement.

• Pendant la cuisson des haricots, épluchez les carottes, l’oignon et les blancs de poireaux. Coupez-les en gros morceaux.

• Quand les haricots sont cuits, mettez-les de côté et faites cuire les légumes dans l’autocuiseur avec le bouquet garni et un bouillon de légumes. Cuisez pendant 12 minutes à partir du chuchotement. Égouttez en gardant le bouillon et réservez au chaud.

• Émincez les champignons de Paris et faites-les suer dans une poêle antiadhésive avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Réservez.

• Prélevez le zeste d’un citron non traité et pressez la moitié. Réservez.

• Pour faire la sauce, mélangez le bouillon de légumes, la Maïzena diluée dans un peu d’eau froide, le jus du demi-citron, un peu de vin blanc, le fond de veau et la crème fraîche allégée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Mélangez les haricots blancs, les légumes, les champignons et nappez avec la sauce. Parsemez de zestes de citron et servez bien chaud.

Cette blanquette de haricots blancs végétarienne est une alternative délicieuse à la blanquette de veau traditionnelle, avec l’avantage d’être plus légère et plus saine.

• Vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur à votre blanquette en parsemant un peu de persil frais ou de coriandre ciselée sur le dessus avant de servir.

• Cette recette est facilement adaptable en fonction de vos goûts. Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires, tels que des petits pois ou des courgettes, pour une version plus colorée et riche en nutriments.

• N’hésitez pas à préparer une grande quantité de cette blanquette, car elle se conserve très bien et peut être réchauffée pour le déjeuner ou le dîner le lendemain.

Enfin, n’oubliez pas que cette recette de blanquette de haricots blancs est non seulement savoureuse, mais aussi une option plus saine pour vous et votre famille. Alors pourquoi ne pas l’essayer dès maintenant ?

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